Санитарная микробиология

Учебное пособие написано в соответствии с Государственным обра­зовательным стандартом высшего профессионального образования по специальностям 110501 — «Ветсанэкспертиза» и 111201 — «Ветерина­рия» и состоит из двух частей.
В первой части изложены предмет и задачи санитарной микробио­логии, методы и способы дезинфекции, дезинсекции и дератизации на мясо- и молокоперерабатывающих предприятиях, представлены иссле­дования микробиологии мяса и мясного сырья, молока и молочных продуктов, товарной рыбы и сырья для производства рыбных консервов, пищевых продуктов, токсикоинфекции и токсикозы, встречающиеся при промышленной переработке мясных, рыбных, яичных и молочных продуктов, а также микрофлора почвы, воды и воздуха.
Во второй части изложены темы лабораторных занятий: общие пра­вила отбора, консервирования и пересылки проб продуктов животного происхождения для микробиологических исследований бактериологи­ческое исследование мяса сельскохозяйственных животных и птиц, мясных консервов и сырья для изготовления колбас и фарша бакте­риологическая оценка качества яиц и молока, яичных и молочных про­дуктов, рыбных консервов, а также воздуха, воды и почвы.